Vitello Tonnato ist für mich eine der leckersten Vorspeisen überhaupt.
Die Kombination aus medium gegartem Fleisch, in diesem Fall Sous Vide, und der Thunfischsoße ist einfach wahnsinnig gut.
Während das Fleisch mariniert und im Sous Vide Bad gart, nimmt es den Geschmack von den Kräutern an und wird wunderbar zart. Zudem die Soße aus Thunfisch und Kapern ist eine perfekte Kombination.
Was ist Sous Vide garen?
Sous Vide garen ist eine relativ neue Küchentechnik, von der Sie bestimmt schon gehört haben. Aber für diejenigen, die noch nicht wissen, was es ist, tauchen wir etwas tiefer ein!
Sous Vide ist eine französische Kochtechnik, die seit mehreren Jahrzehnten verwendet wird und sich mit der Zeit weiterentwickelt hat. Bei dieser Art des Garens wird das Essen in einer speziellen Vakuumverpackung versiegelt und dann in heißem Wasser bei konstanter Temperatur gegart. Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, Ihr Essen auf den Punkt zu garen und stellt sicher, dass es zart und saftig bleibt.
Dieser Kochstil bietet viele Vorteile:
Zum Beispiel können Sie Ihr Essen im Voraus zubereiten und dann so lange im Wasserbad aufbewahren, bis Sie bereit sind, es zu servieren. Es gibt keine Notwendigkeit mehr, alles aufzuwärmen oder draußen auf dem Grill zu braten.
Darüber hinaus ist Sous Vide garen sehr energieeffizient – dadurch sparen Sie Geld bei der Gas- oder Stromrechnung!
Auch die Aromastoffe bleiben beim Sous Vide Garen besser erhalten als bei anderen Methoden. Außerdem gibt es kein Anbrennen oder Austrocknen des Essens – dies ist besonders hilfreich für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse.
Letzte Aktualisierung am 2024-10-20 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Was passt zu Vitello Tonnato?
Es gibt nur wenige Gerichte, die so vielseitig sind wie Vitello Tonnato. Die köstliche italienische Spezialität ist leicht und unglaublich schmackhaft und passt daher hervorragend zu vielen verschiedenen Beilagen. Für einen perfekten Genuss kann man aus einer Vielzahl von Optionen wählen, die sich alle sehr gut mit dem weichen Kalbfleisch und der cremigen Sauce kombinieren lassen.
Wenn du deinem Festbankett ein mediterranes Flair verleihen möchtest, serviere dazu frisches Ciabatta-Brot oder Knoblauchbrötchen. Diese knusprigen Brote passen besonders gut zur cremigen Sauce des Vitello Tonnato und machen das Mahl noch erlesener. Zudem kannst du dazu auch einfach gegrilltes Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Paprika servieren. Dieses eignet sich hervorragend als Beilage für den leckeren Kalbsbraten und macht das Gericht noch abwechslungsreicher.
Oder auch…
Für Gäste, die es lieber etwas deftiger mögen, bietet sich Kartoffelpüree an. Dieses passt hervorragend zum sahnigen Geschmack des Vitello Tonnato und ist sowohl geschmacklich als auch optisch eine tolle Ergänzung zum Hauptgericht. Auch gedämpfter Sellerie ist eine passende Beilage und rundet den Gesamteindruck perfekt ab.
Als letzte Option kannst du auch grüne Salate servieren, um deine Gäste mit frischem Gemüse zu versorgen. Ein knackiger Blattsalat oder eine Rucola-Tomaten-Mischung laden zum Genießen ein und harmonieren hervorragend mit dem Kalbfleisch vom Vitello Tonnato. Als Dressing empfehlen sich Olivenöl und Zitronensaft.
Falls du also mal wieder Lust hast, deine Gäste mit italienischem Flair zu begeistern, ist Vitello Tonnato genau das Richtige – und mit den obengenannten Beilagen punktest du garantiert! Genieße die Vielfalt dieses Gerichts und lass es dir schmecken!
Vitelo Tonnato Sous Vide
Equipment
Ingredients
- 400 g Kalbstafelspitz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Piment
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Salz
Instructions
- Als erstes gebt ihr den Tafelspitz, oder eure gewählte Alternativfleischsorte, mit den Gewürzen in einen Vakuumbeutel und vakuumiert alles mit dem Vakuumiergerät ein. Wenn ihr die Zeit habt, lagert das Fleisch so einen Tag kühl.400 g Kalbstafelspitz, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Piment, 2 Zweige Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, etwas Salz
- Etwa 5 Stunden bevor ihr essen wollt, fangt ihr mit dem Garen an. Dafür gebt ihr den Beutel in ein Wasserbad, stellt euren Sous Vide Stick auf 60 Grad ein und gart für 2,5 Stunden. Anschließend nehmt ihr das Fleisch aus dem Beutel und lasst es abkühlen.
- Für die Thunfischsoße das Ei und den Senf in ein hohes Gefäss geben, mit einem Mixer durchrühren und nach und nach das Öl hinzugeben. So entsteht eine leckere Mayonnaise. Falls diese nicht cremig wird, einfach einen Esslöffel Wasser hinzugeben.1 Ei, 1 TL Senf, 150 ml Rapsöl
- Gebt anschließend die vorher abgetropfte Dose Thunfisch und die Kapern hinzu und püriert beides unter. Dann schmeckt ihr die Soße noch mit Salz und Pfeffer ab.1 Dose Thunfisch, Pfeffer, Salz, Kapern
- Schneidet das Fleisch nun mit einem scharfen Messer dünn auf und verteilt es auf einem Teller. Gebt löffelweise die Thunfischsoße hinüber und verteilt sie etwas. Dekoriert den Teller noch mit gehackter Petersilie und serviert.etwas Petersilie
Notes
Vitello Tonnato: Eine italienische Delikatesse
Vitello Tonnato ist nicht nur ein Fest für den Gaumen. Es ist auch ein kulinarisches Erlebnis, das sich perfekt für besondere Anlässe oder als raffinierte Vorspeise eignet. Diese italienische Spezialität vereint die zarte Textur von Kalbfleisch mit einer köstlichen, cremigen Thunfischsauce. Durch die Verwendung von hochwertigen Zutaten wird sie verfeinert. Das Geheimnis eines perfekten Vitello Tonnato liegt in der sorgfältigen Zubereitung des Kalbfleischs. Insbesondere wenn es im Sous Vide Verfahren gegart wird. Dabei bleibt das Fleisch nicht nur zart und saftig, sondern nimmt auch die Aromen der Marinade auf, was den Geschmack des Gerichts intensiviert und das Esserlebnis unvergleichlich macht. Wenn du ein Fan der italienischen Küche bist oder einfach nur ein neues Rezept ausprobieren möchtest, ist Vitello Tonnato genau das Richtige für dich.
Sous Vide Gartechnik: Der Schlüssel zu perfektem Vitello Tonnato
Das Sous Vide Garen hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Kochtechnik entwickelt, die auch bei der Zubereitung von Vitello Tonnato Anwendung findet. Durch das Vakuumieren des Kalbfleischs mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern wird das Fleisch gleichmäßig und kontrolliert gegart. Die Temperatur im Wasserbad bleibt konstant, wodurch das Fleisch auf den gewünschten Gargrad gebracht wird, ohne dass es übergart oder austrocknet. Diese Methode ist nicht nur einfach und zeitsparend, sondern sorgt auch dafür, dass die natürlichen Aromen des Kalbfleischs und der Marinade erhalten bleiben. Für alle, die sich für die Sous Vide Technik interessieren, ist Vitello Tonnato ein ideales Rezept, um die Vorteile dieser modernen Kochmethode kennenzulernen und gleichzeitig ein fantastisches Gericht zu kreieren, das deine Gäste beeindrucken wird.
Rezept für Vitello Tonnato: Schritt für Schritt zum Genuss
Das Rezept für Vitello Tonnato ist unkompliziert und führt dich Schritt für Schritt zu einem köstlichen Ergebnis. Zunächst bereitest du die Marinade für das Kalbfleisch vor, indem du frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, Knoblauch sowie eine Prise Salz und Pfeffer kombinierst. Das Kalbfleisch wird dann in die Marinade eingelegt und für mehrere Stunden im Kühlschrank durchgezogen, um die Aromen optimal aufnehmen zu können. Anschließend wird das marinierte Fleisch vakuumiert und im Sous Vide Bad bei 58 °C für etwa 1,5 bis 2 Stunden gegart. In der Zwischenzeit kannst du die Thunfischsoße zubereiten, indem du Thunfisch, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl pürierst, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Nach dem Garen wird das Kalbfleisch aus dem Wasserbad genommen, kurz abgekühlt und dann in dünne Scheiben geschnitten.
Serviere das Vitello Tonnato mit der Thunfischsoße und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern oder Kapern. Mit diesem Rezept zauberst du ein unwiderstehliches Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Ein wahres Highlight der italienischen Küche!
Hallo Felix,
das hört sich sehr lecker an. Bisher habe ich diese Vorspeise nur beim Italiener gegessen. Jetzt muss ich es probieren, selber zu machen. Nimmst du Thunfisch in Wasser oder in Öl? Viele Grüße, Corinna
Den Thunfisch im eigenen Saft (in Brine). Viel Erfolg. 🙂